选择五谷杂粮烘干机条件的基本依据是粮食的原始含水量、收获方式、成熟度和用途。粮食的原始含水量越大，其热稳定性越差，即耐温性差。未成熟籽粒的耐温性比成熟籽粒差。对于新收获的高水分粮食，由于粮食成熟度和水分含量不均匀，粮食表层没有完全硬化，因此应采用较低温度的干燥条件。如果采用高温干燥条件，会使粮食受损，粮食表面变硬，粮食表面的毛细血管被大量破坏，不利于干燥过程。因此，在干燥新收获的高水分粮食时，需要考虑其热稳定性和表面特性，并采用灵活的干燥条件。小麦的干燥条件如下。

　　小麦的皮肤更柔软，毛孔更大，水分容易蒸发，干燥沉淀更快。小麦比玉米含有更多的蛋白质，其热变性随着小麦含水量的增加而增加，即小麦含水量越高，加热过程中的耐温性越差。因此，在小麦干燥过程中，小麦的加热温度可以随着小麦含水量的降低而适当提高。

　　烘干小麦时，保证其烘干后的食用品质。要求将烧麦磨成优质面粉，这样面粉就可以做成有弹性的馒头和松软的面包。面粉的质量取决于面粉中蛋白质的质量。面筋质量是烘干小麦的重要指标。面粉中面筋的含量和面筋的质量直接影响面制品的质量。小麦面筋是多种蛋白质的混合物，而*的湿面筋是黄白色和蓝灰色，具有延展性、弹性和鲜艳的颜色。在普通小麦中，湿面筋含量约为30%-35%。

　　对于新收获的小麦来说，五谷杂粮烘干机对热量非常敏感。当含水率小于22%时，为保证面筋质量，单级干燥的介质温度不宜超过90℃，而二级干燥的介质温度不宜超过100℃，小麦的温度不宜超过45℃，初沉不宜超过5%-6%。当小麦含水量超过25%时，应采用二次干燥，介质温度应低于110℃，一次降水不应超过7%，小麦温度应控制在50℃以下，以免干燥后损害小麦品质。

　　对于初始水分含量低的小麦，可以提高干燥介质温度，而对于初始水分含量高的小麦，应适当降低介质温度。